端午制曲 | 顺天时而生，遵古法以酿

在欢度端午的美好时刻，却有一批人要开始忙碌起来了，他们就是酱酒人。端午是茅台镇一年中制曲的最好时节，端午制曲也早已是传统大曲酱香白酒“12987”酿造工艺中的重要一环。

曲为酒之骨，酒曲是一种特定的微生物菌种，可以将淀粉和蛋白质发酵转化为糖分和其他有机化合物，并为生成酱香物质以及更丰富的特殊曲香味。

为什么一定要“端午制曲”？

这是无数酿酒师用数百年的观察与研究，得到的一个共同结论：端午节前后制作出的曲酿造出来的酒最为香醇。

端午制曲的奥秘正藏在时节之中。

此时，雨水骤增，赤水河浑浊，泥沙奔涌；天气转热，气温升高，微生物在高温高湿的环境下蓬勃生长，开始了剧烈的生命活动；冬小麦也在这时恰好成熟。

同样的原材料，同样的工艺，季节不对，气温过高，酿出来的酒偏酸的；气温过低，发酵不完全，酿出来的酒将偏甜。

顺天时，是中华五千年来劳动人民的集体智慧。

“天时”，指的是自然运行的规律、时序，以及宜于做某事的自然气候条件。“二十四节气”是顺天时最伟大，最悠久的成果。它与上古农耕文明的产物，农耕生产与大自然的节律息息相关，一年中时候、气候、物候等变化规律所形成的知识体系。

一时有一时的生息，生生不息的时辰里，是祖先在指引着我们：顺天时而动，相地利而为。如此才能融于天地之中，取日月之精华。

顺天时，遵古法，好酱酒在酿造中，种粮、收粮、取水、制曲、发酵、储酒、开坛，几乎每一个时间节点都准确到难以更改。

汉台酒，便是如此一款匠心美酒。它酿自于茅台镇7.5平方公里核心产区遵循古法传承技艺，历经16400多天的岁月变迁由王正贤先生注以道心匠造而成纯粮坤沙。小红缨子糯高粱颗粒饱满陈年珍品，每一滴酒都在窖池里酿足了时光是传承茅酒之源而下的正宗酱香型白酒。